Pacientes com problemas no coração não sabem diferenciar o sal do sódio

 

Pesquisa mostra que 93% dos pacientes não sabiam a diferença.

Sódio é um componente do sal, mas está presente em diversos alimentos.

Veruska DonatoSão Paulo

Um em cada quatro adultos tem pressão alta, segundo o Ministério da Saúde. Para quem come alimentos que têm muito sódio é um perigo. O sal é a maior fonte de sódio, mas tem muitos outros alimentos em que a dose também é alta.

Alimento/quantidade

 

Sódio (mg)

 

Suco de tomate - 240 ml

 

882

 

Cereal (flocos de milho) - 240 g

 

281

 

Pão integral – 100 g

 

422

 

Pão francês unidade – 50 g

 

308

 

Pão de forma – 100 g

 

633

 

Biscoito de água e sal – 100 g

 

835

 

Peixe cação – 100 g

 

185

 

Camarão – 100 g

 

177

 

Azeitona – 100 g

 

2.087

 

Bebidas isotônicas (em média) – 240 ml

 

110

 

Leite desnatado – 100 ml

 

52

 

Iogurte desnatado – 100 ml

 

76

 

Água de coco – 240 ml

 

57

 

Queijo cottage – 100g

 

405

 

Queijo minas - 100g

 

271

 

Queijo ricota - 100g

 

84

 

 

 
 

O sódio é um dos componentes do sal. “Um grama de sal de cozinha tem 400 mg de sódio”, explica Cristiane Kovacs, nutricionista do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia.

O sódio também está presente nos alimentos industrializados, já que é um ótimo conservante. Mas aparece ainda nas carnes, nas frutas e nas verduras. Alface? Tem. Laranja? Tem. O leite  e o iogurte também. O pão francês, por exemplo, tem 324 mg de sódio.

Cristiane ficou surpresa ao aplicar uma pesquisa em 1,3 mil pacientes com doenças do coração. Noventa e três por cento deles não sabiam diferenciar o sal de cozinha do sódio. “Ah... deixei de temperar a minha salada com sal, e colocando molho, molho de soja que tem uma quantidade grande de sódio na composição”, relata.

O sódio é absorvido no intestino e vai direto para a corrente sanguínea, provocando o estreitamento e o endurecimento das artérias. “É a causa básica de hipertensão, que leva a enfarte e derrame”, alerta o cardiologista Daniel Magnoni.

Quando chega um sangue muito mais carregado em sódio nos rins, eles têm muito mais trabalho para filtrar o sangue. Isso, ao longo dos anos, pode levar a insuficiência renal. “O sódio forma um endurecimento da área de filtração do rim. Torna cada vez mais difícil filtrar, é insuficiência renal”, explica o cardiologista.

Consumo diário
Considerando café da manhã, almoço, jantar e aquele lanchinho extra, cada pessoa só deve consumir dois mil miligramas de sódio por dia. Essa quantidade está em exatamente cinco gramas sal, ou seja, uma colher de chá. O problema é que o brasileiro está exagerando e consumindo uma colher de sopa, uma média de 12 gramas por dia.

O cardiologista Daniel Magnoni orienta: “O sódio é importante no nosso equilíbrio, no funcionamento dos órgãos, como o coração, no funcionamento das células que produzem hormônios. O problema é o excesso”.

 
 

Qual a diferença entre os tipos de sal?
 
 

Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de sal no supermercado: sal rosa do Himalaia, flor de sal, refinado, defumado, negro, marinho, entre outros. Apesar de todos possuírem sódio em sua composição, existem algumas diferenças entre eles, como a quantidade de sódio e de outros minerais, além de diferenças de textura e sabor.
 
O sal de cozinha ou “refinado” é o mais utilizado na culinária. O iodo foi adicionado ao sal pela primeira vez em meados de 1920 para combater uma epidemia de hipertireoidismo e o bócio. O sal é processado para remover impurezas, o que reduz os teores de minerais, e por ter uma textura fina pode ser misturado de forma mais homogênea. O sal grosso evita o ressecamento dos alimentos por não ter passado pelo processo de refinamento e apresenta a mesma quantidade de sódio do sal de cozinha.
 
sal líquido é obtido pela dissolução de sal de altíssima pureza e sem aditivos em água mineral. Com embalagem contendo 250 ml, trata-se do primeiro e único sal iodado do Brasil apresentado na forma líquida. Com sabor suave, o sal líquido pode ser usado em todos os alimentos, sem alterar suas características.
 
sal light apresenta um reduzido teor de sódio com 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. Geralmente é indicado para pessoas que têm restrição ao consumo de sódio. Entretanto, indivíduos com doenças renais não devem utilizá-lo, pois o aumento da ingestão de potássio pode causar um acúmulo do mineral no organismo, elevando o risco de complicações cardiovasculares.
 
sal marinho é mais caro do que o sal de cozinha por ser raspado manualmente da superfície de lagos de evaporação. Não é tão processado, preservando mais os sais minerais. Pode ser grosso, fino ou em flocos e dependendo da região que é retirado e da composição de minerais pode ser branco, rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores.
 
sal do Himalaia é encontrado aos “pés” do Himalaia, região que a milhões de anos foi banhada pelo mar. Possui mais de 80 minerais, tais como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Por conta disso, os cristais ganham tom rosado e sabor suave. 
 
Existem diferentes tipos de sais defumados. No entanto, os mais tradicionais e cobiçados são o franceses. O sal defumado francês é feito com cristais de flor de sal defumados lentamente em fumaça fria resultante da queima de ripas de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho chardonnay. Já o sal defumado dinamarquês é feito segundo a tradição viking: após a evaporação da água do mar, o sal é secado em recipiente aberto sobre uma fogueira fumacenta, feita com galhos de madeiras aromáticas, como carvalho e cerejeira.
 
sal do Havaí possui coloração rosa avermelhada por causa da presença de uma argila havaiana chamada Alaea, rica em dióxido de ferro.
 
sal negro é um sal não refinado procedente da Índia. Por conta de compostos de enxofre presentes em sua composição, ele tem um forte sabor sulfuroso. Outro fator que chama a atenção é a cor cinza rosada, que evidencia sua origem vulcânica. Além de compostos sulfurosos, o sal negro é formado por cloreto de sódio, cloreto de potássio e ferro.
 
flor de sal contém 10% mais sódio do que o sal refinado. Na elaboração são utilizados apenas os cristais retirados da camada superficial das salinas onde se formam os grãos translúcidos. Possui sabor mais intenso e textura crocante, sendo indicado acrescentar após a preparação do alimento. 
 
sal kosher é utilizado para preparar carnes kosher, por remover o sangue da carne rapidamente. Não dissolve tão rápido quanto o sal de cozinha e não é iodado.
 
A tabela abaixo mostra a quantidade de sódio presente nos diferentes tipos de sal.
 
 
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), um adulto deve consumir por dia, 2,4 gramas de sódio, o que equivale a 6 gramas de sal refinado. De acordo com o Consensus Action on Salt and Health (CASH), o consumo excessivo de sal está ligado não somente ao aparecimento da hipertensão, mas também a outras doenças, como osteoporose, câncer de estômago, asma e obesidade.
 
Entretanto, o sal, se consumido com moderação, proporciona ao organismo humano a quantidade necessária de sódio e cloro, proporcionando um equilíbrio hídrico, evitando a desidratação do organismo e preservando a atividade muscular e nervosa.